然后，將煮好的醅分別裝入缸或池內，再把上次煮醋（常叫熏醅）時所剩的50%醋酷倒入缸內或池內，并上次煮醋（常叫熏醅）時所剩的50%醋酷倒入缸內或池內，并同時加入2倍于醋醅的水，充分攪拌均勻后靜置12小時即成白醋。這時可將白醋倒入大鍋中煮沸。

煮沸后?；鸩⒓雨惼?、大料、茴香等佐料，以便增加醋的芳香。

最后再倒入缸內或池內，讓其浸泡5小時，這時可得大曲醋。只要操作得當，在一般情況下，用50千克高梁可生產出250千克大曲醋(5度以上的)。

生產大曲醋所需酵母的制法：先把麥麩蒸熟，再按每50千克熟麩放4～5克酒曲，充分攪勻。（注意，應在熟麩溫度降至24-26℃時拌入酒曲為佳。）

接著將拌好的熟麩用木盆或寬口缸裝好，并把盆子移進室溫35-40℃的房間內，經過36小一對的發(fā)酵即成所需的大曲。